潍坊鸡架做法

潍坊鸡架的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统烤制

准备食材：

将择净脂肪、食管、残留内脏的生鲜鸡架放入多种调料的老汤锅中煮烂熟透。

控水放凉：

捞出鸡架，挨个码齐到篦子上，控水放凉。

烤制：

在锅底撒上白糖（或红糖），篦子带着鸡架一起架进锅里，盖上锅盖，锅底加热，待蔗糖烧焦化成了烟，从锅盖缝隙中钻出时，烤鸡架即可完成。

方法二：腌制后炸制

准备食材：

买来的鸡架洗净、切成小块，放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱中煨2小时以上。

炸制：

从冰箱中取出鸡架，倒入淀粉，搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉。起锅倒油，油温达到6分热时，把鸡架倒入锅中炸了，炸至金黄色即可出锅。出锅后可以按个人喜好撒上一层芝麻、孜然、辣椒面等调味料。

方法三：炖煮

准备食材：

鸡架剁小块，清洗干净备用。蒜切末，姜切丝，葱切碎。

炒制：

锅里加油，油热后下鸡架翻炒至变色，加入老抽、生抽和辣椒面翻炒均匀。加盐和料酒继续翻炒，加入葱白和姜蒜翻炒一分钟。

煮制：

加入清水，没过鸡架，盖上锅盖煮7-8分钟。转中小火加入干面粉，少量多次加，直到锅里汤汁被面粉全部裹上鸡架。面粉熟后，洒入葱花即可出锅。

方法四：香辣炒制

准备食材：

净鸡架2000克，红辣椒、白芷、孜然、肉蔻、白胡椒粒、小茴香、香叶等香料。