大刀白肉做法

大刀白肉是一道传统的四川或重庆地区特色菜肴，以其肥而不腻、香甜可口而著称。以下是制作大刀白肉的基本步骤：

食材准备

五花肉

姜

蒜

芝麻

芽菜（如四川宜宾芽菜）

香葱

香油

淀粉

制作步骤

选材与处理

选取五花肉，肥瘦相间为佳。

将五花肉放入加有姜葱和料酒的冷水中煮至刚熟，捞出沥干。

上色

趁热在猪皮上抹上老抽，晾凉后四周修切整齐。

炸制

锅内加油烧至六成热，将肉块逐一下入油锅，炸至表面稍变色后捞出沥油。

切片

将炸好的肉切成约15厘米长、宽约4厘米、厚约1厘米的厚片。

蒸制

将肉皮朝下放入蒸碗，填充上切好的芽菜或其他配料，如咸菜粒、姜片、花椒等。

加入适量的水或鲜汤，盖上锅盖，用大火蒸制约30分钟至肉质酥软。

调汁

另起锅，加入适量的水淀粉、香油、酱油、白糖、醋、胡椒粉等调料，搅拌均匀后倒入蒸好的肉中。

出锅

将蒸好的肉反扣在大盘子上，撒上葱花点缀，即可上桌。

小贴士

肉质在炸制前最好用冷水激一下，使皮部紧致，炸出来的肉皮更脆。

蒸肉时，可以根据个人口味调整蒸制时间。

调料可以根据个人喜好调整，以达到最佳口味。

请根据以上步骤尝试制作大刀白肉，享受美食的乐趣