现捞的做法

现捞的做法如下：

准备材料

主料：可以选择鸭爪、藕、海带、豆干等。

辅料：包括花椒、辣椒、生抽、老抽、盐、生姜等。

焯水

鸭爪洗净后放入锅中，加黄酒和姜片焯水，然后捞出沥干水分。

海带、豆干、藕片分别焯水备用。

炒糖色

锅中倒入少量油和糖，小火炒至糖色起泡，然后放入花椒和辣椒，加入生抽和老抽调制卤水。

熬卤水

在锅中加入足够的水，放入焯好水的鸭爪、海带、豆干和藕片，倒入炒好的糖色和卤水，大火烧开后转小火慢炖，直至食材入味。

浸泡入味

卤制完成后，将食材捞出放入冰箱冷藏浸泡数小时，让食材充分吸收卤水中的香味。

食用

取出浸泡好的食材，沥干卤水，即可装盘上桌。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖炒糊。

卤水可以反复使用，但每次使用后需要重新熬制，以保证卤水的香味和色泽。

浸泡时间越长，食材的入味程度越深，建议至少浸泡4小时以上。