扒皮鸡做法

扒皮鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 老张的扒皮鸡做法

上色篇

将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀。

将鸡托起，蘸取蜂蜜水均匀涂抹在鸡皮上，确保每一处都被涂抹到。

将油烧至六成热（180℃至220℃），用钩子勾住鸡脖子，慢慢滑入油锅，炸至鸡皮金黄。

香料包篇

混合多种香料（如肉桂、白芷、八角等）并打碎，装入纱布袋绑紧制成香料包。

调汤与清汤篇

取两只老母鸡宰杀洗净，焯水后放入汤桶中，添入清水，大火烧开转中火熬制120分钟，成为鸡汤。

滤去渣滓，加入老抽增色，撒冰糖提鲜，投适量姜块，盐量稍大（约300克）。

2. 简易扒皮鸡做法

腌制篇

将洋葱、蒜、姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀，倒入柠檬汁、醋及酸奶。