肥牛蘸料做法

肥牛蘸料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 自制泡椒豆瓣酱肥牛蘸料

用料：

牛腩20斤刨成肥牛片

新一代辣椒碎（带籽）300克

自制泡椒豆瓣酱200克

黄酒150克

黄姜粉60克

蒜粉45克

花椒碎40克

鸡粉35克

白胡椒粉25克

盐20克

红油700克

葱油350克

做法：

1. 将所有调料抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。

2. 腌好的肥牛片与青笋片、金针菇、洋葱丝、干红椒段、香菜段摆入盘中。

3. 锅入葱油600克烧至七成热，下入净鹅卵石6个，大火将油温升至270℃，连油带石头倒入玻璃盆，加盖后带盛有肥牛片的盘子走菜。

4. 上桌后先询问客人的嗜辣程度，之后打开盖子，在油中放进相应的辣椒段炸香，然后分三次下入肥牛片，入油后快速搅动，使之均匀受热成熟，再放青笋片搅动5秒，然后倒金针菇、洋葱丝搅动5秒至熟，撒香菜段点缀即成。

2. 肥牛汁蘸料

用料：

水

鲫鱼

西芹