花麻鸡做法

1. 经典炖煮法

关键工序详解：

前期处理：将鸡肉切成均匀的大块，约4厘米见方，加入料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。

烹饪过程：准备沸水，加入葱姜蒜和适量白酒汆烫去除血水。将油温提升至七成热，放入香料爆香，随后加入鸡块，以中小火慢炖45分钟，汤汁逐渐浓缩，香料精华被鸡肉完全吸收。

调味技巧：椒麻比例至关重要，推荐花椒粉与辣椒面的黄金比例3:2，最后加入自制香料油提香。

成品处理：鸡肉手撕成小块，摆盘时可搭配青葱、香菜点缀，最佳食用温度在50-60度之间。

2. 简单蒸拌法

准备材料：

鸡胸肉

花生米

芝麻

香菜

盐

豉油

制作步骤：

鸡胸肉蒸15分钟，放凉后手撕成条。

花生米炒香去衣，芝麻炒香，香菜洗好切段。

将花生、芝麻、香菜与鸡肉混合，加入少许盐、豉油搅拌即可。

3. 反复焖烤法

食材准备：

母鸡1只1250克