广水滑肉的做法

选用前腿瘦肉500克，洗净后切成薄片。

准备红薯淀粉适量，粉丝提前浸泡。

鸡蛋1个，姜末、葱花适量，盐、鸡精、料酒各少许。

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒和姜葱蒜末，搅拌均匀后腌制10分钟，去腥增香。

将腌制好的肉片逐片裹上红薯淀粉，确保每片肉都均匀裹上一层粉浆，然后抖掉多余的淀粉。

锅中加水烧开，放入姜片、山奈、花椒籽，水开后将裹好粉浆的肉片一片片滑入锅中，用小火煮至肉片定型（约1分钟），然后轻轻推动肉片使其受热均匀。

肉片煮至定型后，加入适量的盐和鸡精调味，继续煮5分钟，使肉片煮熟煮透。

将泡好的粉丝沥干水分下入锅中，最后加入时令蔬菜如生菜或豌豆尖，煮至断生即可出锅。

肉片煮熟后，捞出放入汤中，撒入葱花，淋上少许猪油，使青菜翠绿鲜亮不变色，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你就可以制作出一道鲜嫩爽滑的广水滑肉汤。建议选择新鲜的土猪肉，这样味道会更加香醇。在裹粉和煮汤的过程中，注意火候的控制，以确保肉片不脱浆，口感更加嫩滑Q弹。