清干的做法

1. 自制鸡蛋干

所需食材：鸡蛋4个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、姜片3片、八角2个、盐适量。

做法步骤：

1. 准备一个方形容器，刷上一层食用油防粘。

2. 将蛋黄和蛋清分离，只使用蛋清。

3. 蛋清倒入容器内，盖上耐高温保鲜膜，扎几个孔。

4. 隔水蒸，大火上汽后转小火蒸12分钟，再闷5分钟。

5. 另起锅，煮调料汁，加入姜片、八角、生抽、老抽、蚝油和盐，煮沸后转中火煮2分钟。

6. 蛋清蒸好后，室温放凉脱模，切成片状。

7. 将切好的鸡蛋干和煮好的调料汁倒入深容器内，浸泡一夜即可享用。

2. 香干处理与炒制

所需食材：香干、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖。

做法步骤：

1. 香干切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。