生蒜片做法

生蒜片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：机械切片

选料：

选择无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

清理：

用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等，然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。

切片、漂洗：

采用机械切片，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。

脱水（烘干）：

将洗净的蒜片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于55℃左右温度下持续6-7小时。烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。

平衡水分：

由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异，需要进行平衡水分处理。

方法二：简单腌制

准备食材：

生蒜5-10根，糖1勺，盐少许，花生油少许，生抽2-3勺。

处理大蒜：

大蒜切去头和尾，洗干净。

腌制：

放一勺糖，放少许盐，抓拌均匀，抓出汁即可。然后放2-3勺酱油，放一勺花生油，最后抓拌均匀，完成。

方法三：炸制

准备食材：

大蒜瓣，食用油，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，盐。