四川麻辣做法

四川麻辣的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

水煮肉片

用料：辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒碎。

做法：

将猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制。

大油菜、豆芽煮熟备用。

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合，干辣椒、花椒碎炒香。

腌好的肉煮至7-8分熟捞出，倒入辣椒汤煮透，撒上干辣椒、花椒，另起锅烧油至180°倒在肉片上即可。

藤椒鸡

用料：鸡全腿、生姜、青花椒、小米椒、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、冰块、食用油、凉白开。

做法：

鸡腿洗净，凉水泡一个小时清除血水。

锅内加凉水没过鸡腿，放入料酒、姜片，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。

捞出鸡腿浸入冰水至凉透。