风干羊肉的做法窍门
风干羊肉的做法有多种,以下提供几种常见的做法:
清炖风干羊肉
食材:风干羊肉半斤、红葱、生姜、地椒、花椒、辣椒、食盐。
做法:
1. 羊肉提前浸泡,去除杂质,节省炖煮时间,使煮熟的羊肉不会发硬。
2. 羊肉冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入适量红葱、辣椒、生姜、地椒、花椒、辣椒、食盐。
3. 文火慢炖两个多小时,直至羊肉香鲜醇厚。
自然风干羊肉
食材:刚宰杀的羊肉。
做法:
1. 将羊肉一劈两半,在肉多之处用刀割开,无需放盐。
2. 在南北通风的房子里将肉挂在铁钩上进行自然风干,通常需要一百三十多天,直到清明节前后晾制完毕。
3. 晾制完毕后,卸成大块,冷水下锅焯水去灰,然后重新加水煮沸,加盐和葱姜蒜,临出锅时撒白葱,搅拌后出锅。
腌制风干羊肉
食材:羊腿肉1公斤、盐、大蒜、姜片、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉、料酒。
做法:
1. 羊腿肉洗净,用刀背敲打使肉松软。
2. 大蒜和姜片切碎,拍破后均匀涂抹在肉上。
3. 撒上盐和料酒,腌制约3-4小时。
4. 取出腌制好的肉,刮去表面的蒜姜,清水洗净后挂在通风处晾晒2-3天,直至肉块变硬。
5. 切成薄片,拌入辣椒粉、五香粉和白胡椒粉,锅中加油炒至变色即可。
炸风干羊肉
食材:风干羊肉、香油、竹竿、调料汁(精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精)。
做法:
1. 羊肉切成大片,加入料酒和胡椒粉拌匀。
2. 在竹竿上抹一层香油,将羊肉片整齐摆放,放室外风干3小时。
3. 碗内放入调料汁,锅内放油,烧至七成热,炸羊肉片至红色,捞出后控油。
4. 锅内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,倒入调料汁烹一下,淋上香油即可。
炒风干羊肉
食材:风干羊肉、胡萝卜、姜蒜、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、蚝油。
做法:
1. 风干羊肉洗净剁成块,胡萝卜切丝,姜蒜桂皮干辣椒切好备用。
2. 锅中放油,加入花椒爆香,加入姜蒜桂皮干辣椒和豆瓣酱炒出香味。
3. 倒入风干羊肉,反复翻炒至入味,加入蚝油。
4. 将羊肉盛入高压锅,加水煮10分钟,放入胡萝卜煮熟后起锅。
这些做法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。