辣蟹膏做法

方法一：

食材准备

膏蟹钳

线椒

美人椒

生姜

蒜子

处理步骤

生姜蒜子分别切片，线椒和美人椒切辣椒圈。

膏蟹钳外壳用刀背敲碎，这样烧时容易入味。

烹饪过程

热锅倒油，先放入蒜片和姜片爆香。

放入两勺自制牛肉辣酱，炒出红油。

再放入一勺黄豆、适量蚝油，放入膏蟹钳翻炒入味。

放入生抽、少许老抽上色、料酒锅边淋入去腥。

然后放入漫过膏蟹钳的清水，盖上锅盖中小火炖15分钟。

汤汁收的差不多时，放入青红椒圈、半勺盐、少许胡椒粉，翻炒均匀烧制辣椒圈断生即可装盘。

方法二：

食材准备

膏蟹 6只

豆瓣酱 300g

大蒜 3只

姜 50g

老干妈 3勺

生抽 少许

白糖 少许

干红辣椒 若干

花椒 若干

料酒 若干

淀粉 若干

处理步骤

将3头大蒜与姜片按2:1比例切碎，与300g豆瓣酱放入香油混合腌制1小时。

将蟹去壳后斩成6段，钳子敲碎，裹上淀粉备用。

烹饪过程

将大蒜、红干辣椒、花椒用油熬出香味后，滤出油备用。

将蟹用中火，用沥出的花椒大蒜油，煎3分钟成金黄色捞出待用。

用剩下的油放入腌制好的豆瓣酱大蒜姜末料炒香，放入白酒和生抽，糖3勺，放入炸过的蟹翻炒。

放入沥出的油炸辣椒花椒若干，放入3勺老干妈，翻炒收干，起锅。

方法三：

食材准备

海米50克

干葱50克

洋葱100克

去皮大蒜50克

咸鸭蛋1个

干辣椒50克

香菜50克

姜30克

色拉油100克

香茅5根

南姜50克

糖30克

鸡粉10克

味精5克

鱼露20克

处理步骤

干辣椒泡水3小时左右，切成沫，其余配料都切沫。

香茅南姜单放，干辣椒单放。

烹饪过程

油烧热，放入香茅、南姜，中火熬5分钟左右。

放入其它配料，熬5分钟，最后放入干辣椒熬20分钟。

放入调料再熬10分钟即可。

方法四：

食材准备

青膏蟹500克

小料：香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克

调料：浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克

处理步骤

将青膏蟹用刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

在一个大碗中，加入足够的冷水和柠檬片，将青膏蟹放入，浸泡1小时以去除腥味并增加清新的柠檬香味。之后沥干水分。

沥干后的青膏蟹，加入20克白酒，轻轻拌匀，让蟹身均匀裹上白酒，再次静置10分钟，以进一步杀菌和去腥。

烹饪过程

调制生腌浸泡汁：在一个大的容器中，混合所有调味料：浓缩卤水汁、蒸鲜豆油、青花椒麻辣酱、糖、南乳汁、花雕酒、白酒（此处的