南方臭豆腐做法

南方臭豆腐的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将臭豆腐改刀成四小块，放入油锅里炸一下，表面呈金黄色即可。

2. 将锅里的油控干，放入1大勺南乳汁，1勺糖，1勺米酒（料酒），倒入炸好的臭豆腐，煮至汤汁浓稠并将臭豆腐完全包裹住，出锅装盘。

做法二：

1. 把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用。

2. 另把农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。

3. 把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。

4. 酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。

5. 净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。