牛肉红油的做法与配方

牛肉红油的做法与配方如下：

方法一：

牛肉处理

牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松。

加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

蔬菜处理

莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

炒制过程

锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香。

下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香。

添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味。

逐一放入码味的牛肉片煮熟。

调味与出锅

勾薄芡，浇到盛器内。

撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克。