臭大元炖肥肠的做法

家常做法一

材料：大肠头2根、臭大元6块、黄豆芽100克、姜10克、香葱5棵、蒜子50克。

调味料：卤大肠料（姜片15克、葱结1个、香叶2片、八角2粒、桂皮2克、白芷1片、花椒2克、白酒3克）、菜籽油30克、水辣椒20克、料酒10克、高汤500ml、盐2克、鸡精2克、虾籽酱油5克、美极鲜酱油15克、蚝油3克、白胡椒粉2克。

做法：

1. 将处理干净的大肠头下入锅中，加入卤大肠香料和少许白酒，加盖炖一个小时左右，捞出晾凉后切成小段。

2. 臭大元改刀切成块，生姜切片，香葱切长段，蒜子备用。

3. 锅烧热，下入适量开水，将臭大元焯水后捞出备用。

4. 锅烧热，下入菜籽油，爆香蒜头和生姜片，炒香香葱段和水辣椒，加入肥肠煸炒，烹入料酒，加入高汤和臭大元，调入盐、鸡精、酱油和蚝油，小火炖十分钟以上，至汤汁收汁浓稠。

5. 最后加入黄豆芽烧3~5分钟，撒入白胡椒粉，出锅装入烧热的砂锅中，撒入香葱花或香菜即可上桌。

家常做法二

材料：猪大肠500克、臭大元6个、蒜子30克、香菜2棵、青大蒜1棵。

调味料：盐50克、白醋50克、白芷3片、阳春砂2颗、草果1个、八角3粒、桂皮3克、花椒3克、香叶5片、干辣椒30克、料酒15克、老抽20克、葱结1个、老姜6片、酱鲜豆30克、泰州本地水辣椒30克、菜籽油400克、盐2克、鸡精2克、白糖1克、花雕酒10克、美极鲜8克、味溢匙味特鲜5克、味溢匙猪肉精粉5克。

做法：

1. 肥肠处理：将调味料1倒入肥肠，反复揉搓，洗去粘液，焯水。然后将调味料2和肥肠加适量清水，入高压锅压12分钟左右，捞出晾凉，改刀为2厘米大小的段。

2. 臭豆腐切块，蒜头拍破，香菜切段，青大蒜切蒜花。

3. 锅烧热，下入100克菜籽油，将臭豆腐煎至两面金黄，捞出控油。

4. 锅再次下入菜籽油50克，将肥肠煸炒出多余油分，盛出备用。

5. 锅下入菜籽油50克，下入蒜头、酱鲜豆、本地水辣椒煸炒出香，加入适量清水烧开后，将肥肠和臭豆腐下入锅中，依次调入盐、鸡精、白糖、味溢匙味特鲜、味溢匙猪肉精粉、花雕酒、美极鲜酱油，烧2到3分钟，开大火收稠汤汁，出锅装入预先炙热的沙煲中，撒上蒜花和香菜段。

家常做法三

材料：草鱼1条、卤好的肥肠一根、料酒2勺、蒜8瓣、姜2片、小米辣适量、香锅底料1袋、淀粉4勺、香菜2把。

做法：

1. 鱼片腌制：片好的鱼片加入料酒、淀粉、一小勺盐腌制片刻。

2. 起油锅，放入香锅底料，炒出香味后下入鱼骨，注入沸水，大火烧开后放入肥肠及臭大元，煮至鱼骨熟透，捞出鱼片倒入鱼骨中。

家常做法四

材料：新鲜猪大肠一根、小葱、大姜适量、老抽20克、蒜片适量、青红美人椒段适量、泡椒酱适量、小葱段适量。

做法：

1. 肥肠处理：将肥肠切短，翻面，用剪刀剪去肥油和杂质，用面粉和白酒揉搓去除大部分异味。