餐饮菜品做法

香辣乌骨串串鸡

把乌骨串串鸡下入烧热的油锅中，先低油温浸炸一会儿，等到七分油温时，升高锅里油温，继续炸至鸡块熟透，待外酥脆里鲜嫩，即可捞起来沥油，盛入盘中垫底备用。

另把青红小米椒分别切成圈，蒜瓣捣成泥，待用。

起锅烧油，油烧热，加入蒜泥､小米椒圈､芽菜末､豆豉､干辣椒面小火炒出香味炒出红油，调入盐､味精､鸡精，放入酒鬼花生碎，翻炒均匀，起锅前淋入少许花椒油，即可起锅浇在盘的乌骨串串鸡，撒上些许葱花､熟白芝麻点缀，美即成。

花椒虾

把大明虾逐一开背，去沙线后洗净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来沥油备用。

锅留底油，下入蒜子炒至微黄，加入青花椒､干辣椒节､大葱段炒香，加入干煸酱､红椒酱､火锅底料､鲜花椒翻炒出香，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。

火爆煮肥肠

把市场上买回来的半成品猪粉肠洗净，切成小圈备用。另把泡野山椒斜刀切成节，青小米椒切成圈，泡姜切成小块，蒜瓣改刀成小块，红小米椒切成小段备用。

起锅烧油，油烧热，下入泡姜块､蒜瓣块､泡野山椒节､泡萝卜粒，下入锅中炒出香味，下入干青花椒､青小米椒圈､红小米椒段，接着下入猪粉肠圈爆炒，再接着掺入适量鲜汤，调入味精､鸡精､盐､胡椒面等基本味，烧至猪粉肠熟即入味，大火收汁，起锅装盘即可。

老黄瓜炖泥鳅

泥鳅提前清水盆中浸泡两小时，让泥鳅吐出多余的淤泥，改刀处理干净，老黄瓜去皮去籽，改刀切块备用。

麻辣香锅