风干咸鲅鱼的做法

风干咸鲅鱼的做法如下：

准备材料 ：选用新鲜鲅鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

加工：

将鲅鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

腌制：

鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。

风干：

在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味。

烹饪

干煸鲅鱼干：

鲅鱼干刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用；锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒；然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。

煎鲅鱼干：鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段；锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜；放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。

蒸鲅鱼干：鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条；两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱；放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

以上是风干咸鲅鱼的做法，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。