餐饮店的牛杂怎么做

餐饮店的牛杂通常做法如下：

准备食材

牛骨、牛杂（包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等）、辣椒油、酱油、花椒面、八角、肉桂、精盐、白酒等。

处理牛杂

将牛骨、牛杂洗净，牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色后滗去汤水。

将牛骨、牛杂倒入老卤水中，放入用布包扎好的香料包（花椒、肉桂、八角等），再加入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

调味

将晾凉的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁，淋入牛杂中。

出锅装盘

将调好味的牛杂片混合均匀，淋入之前煮牛杂的汤汁，即可食用。

这种做法制作的牛杂口感酥烂，香辣可口，深受食客喜爱。可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。