腌酸菜的做法糯米粉

食材准备：

芥菜3斤

清水3200ml

糯米粉400g

盐60g

姜片2片

花椒5g

大蒜1头

小米椒几个

高度白酒20ml

制作步骤：

芥菜处理

芥菜洗干净后晾在衣架上晒一天，如果天气不好则需晾2天，主要是让叶子失水变蔫。

将晒瘪的芥菜放入开水中烫5~10秒，然后捞出晾凉沥水。

焯水后的芥菜，从叶子向菜梗卷起来，如果叶子较大，则将大菜叶和小菜叶叠起来后再卷起来，然后放入坛中。

准备调料

在3200ml的清水中加入盐，化开后晾凉。

将糯米粉搅拌均匀，然后倒入晾凉的盐水中，继续搅拌均匀。

装坛

将搅拌好的糯米粉水倒入坛中，再倒入高度白酒，盖上盖子。

在坛子边缘倒入水，以防止菜叶露出水面。可以用筷子交叉压住坛子内壁，确保菜都在水下面。

腌制

将坛子密封，放置一星期，之后即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。

小贴士：

菜叶不能露出水面，可以用筷子或重物压住，确保菜都在水下面。

腌制过程中，坛子应放在阴凉通风处，避免阳光直射。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的糯米粉腌酸菜了。