莆田田鸡做法

炒制田鸡

将田鸡宰杀后，去掉内脏，清洗干净，切成小块。

生姜切片，葱切段，青蒜切段。

锅中倒入适量食用油，放入花椒爆香，然后放入田鸡块翻炒至变色。

加入料酒、酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。

最后放入姜片和葱段，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，出锅前撒上青蒜段即可。

红烧田鸡

田鸡去内脏去爪子，洗干净后斩成块。

配料包括青红椒切菱形块、大葱切斜段、蒜去蒜衣留整颗、姜去皮一半切丝一半切片、香菜切碎。

田鸡块加入料酒、少许盐、生抽拌匀腌制。

锅内倒多些油烧热后，放花椒粒爆香后捞出，然后放拌好的田鸡大火翻炒后迅速盛出备用。