刺蟹做法

刺蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

螃蟹、花椒、干辣椒、姜丝、蒜、小葱段、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉。

将螃蟹切口处蘸淀粉，油热后依次放入螃蟹，炒至定型呈金黄色捞出备用。

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜、小葱段炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入螃蟹，大火翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、盐，继续翻炒均匀。

加入少许清水，大火煮开后，用铲子多翻拌几下。

最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。

方法二

螃蟹、青红椒、蒜苗、芹菜、姜、蒜、辣椒酱、白糖、料酒、淀粉。

梭子蟹用清水冲洗干净，去掉内藏，斩成块。青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝。螃蟹切口粘一些淀粉。

锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。

倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量白糖调味。再加入一点水，大火烧开，收干汤汁。

美味看得见。

方法三

螃蟹、鸡精、盐、蚝油、料酒、生抽、姜、蒜蓉、葱段。

把螃蟹挨个用牙刷刷干净，蟹钳连着蟹腿取下来，砍成两截，用刀背拍裂。开壳，去腮，切成四大块。

锅里下油，油热，放入姜片和蒜蓉爆出香味，倒入螃蟹，翻炒。炒至蟹稍微变红，加入适量鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒。翻炒均匀后，加入半小碗水，继续翻炒，使每一块蟹肉都能均匀入味。炒至8-9分熟时加入葱段，翻炒均匀，收汁。汤汁收至四分之一时，便可出锅。

方法四

螃蟹、油、盐、干红椒、花椒、青红椒、料酒、蒜茸辣椒酱、蚝油、鲜酱油、姜、大葱、蒜、香菜叶、笋片、生粉。

梭子蟹在脐与盖之间切断，掀开蟹盖，除去蟹心蟹肺，除去蟹胃，将蟹一劈两开，去除蟹脐，掰下蟹钳，去除捆扎物。从四条蟹腿中间，再一切两开，蟹钳切断拍裂。处理好的蟹加少许盐，加入料酒，腌制5分钟。

干红椒切节，与花椒放在一起备用。青椒切圈，与笋片放在一起备用。姜、蒜切片，葱斜切成片。蟹块拖上生粉。起锅倒入适量的油，大火将油烧至六成热，将蟹炸成红色，捞出沥去油。

清锅后重新加底油，小火将花椒、红椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，加入蒜茸辣椒酱，加入蚝油炒匀，放入蟹块，大火翻炒几下，加入鲜酱油，加适量开水，盖上盖子焖烧5分钟。加入青椒圈、笋片炒至断生，翻裹均匀，出锅装盘，撒上一些切碎的香菜即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。