裹卷酱做法

裹卷酱的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将整张的卷粉切成合适尺寸待用。

2. 辣酱可以选择普通红色油辣椒酱或青椒肌肉酱等。以普通红色油辣椒酱为例，制作步骤如下：

新鲜糍粑辣椒（别太多，最好买细的无籽的）加入适量花椒、盐、味精、白酒腌制。

肉末（不需要加工）锅中倒入适量植物油（别太多），冷油放入肉末，中火翻炒至发白。

放入腌制好的辣椒，翻炒至深红色，加入少量水，小火煮开，倒入调好的芡汁。

大火搅拌至微微粘稠，关火盛出，待用。

3. 之后可以准备一些海带丝、酸萝卜粒、豆芽（焯水至6-7成熟）等蔬菜，皮子上抹上酱，然后放这些个进去裹起来食用。

做法二（安顺裹卷）：

1. 西红柿煮熟扒皮后打成泥，备用。

2. 取半块西红柿泥用凉水调制，入锅，加入老干妈油辣椒、百花串豆腐乳、藕粉、黄豆、香菜、酸萝卜丁，中火熬制。

3. 水开后放入绿豆芽，2分钟即可，切成小截备用。

4. 辣椒酱熬好后，出锅切丁备用。

5. 辣椒酱均匀的抹在裹卷皮上，完成。