鸡肉帽子的做法

鸡肉丁

姜蒜切小粒

辣子面 20克

盐一勺

料酒、酱油、白糖、豆瓣酱各适量

做法：

冷锅烧油，油温六成热下姜蒜煸炒出香味后加入辣子面，小火炒防止辣子炒糊。

加入鸡肉丁炒至断生，加入料酒、酱油、白糖、豆瓣酱炒香，小火炒至干香。

加水没过鸡肉，炖煮半小时入味，加入少量老抽上色，出锅。

鸡大腿 2个

草果一个

姜两片

冰糖三颗

白胡椒四勺

味精一勺

蚝油两勺

生抽两勺

花椒面两小勺

红薯淀粉适量

盐三勺

料酒两勺

做法：

鸡腿洗净凉干水分备用。

锅中加水，加入草果、姜片、白胡椒粉、料酒煮沸，下入鸡腿大火煮15分钟，关火焖15分钟。

焖好的鸡腿取出放到冰水中凉透，然后去骨切小块备用，鸡汤备用。

红薯淀粉加水调散备用。

起锅，下入鸡汤煮涨，下入煮好切好的鸡块，加入盐、生抽、蚝油、冰糖、白胡椒粉、花椒面继续小火煮5分钟，接着均匀倒入红薯淀粉水，边倒边不停搅动，直至汤变浓稠，加入味精搅匀即可关火。

鸡肉丁

花椒、辣椒、八角、草果、蒜适量

做法：

鸡肉煮熟切丁后放油炒。

加入花椒、辣椒、八角、草果、蒜，最后小火放入辣椒面待油红即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。