纯全羊做法

纯全羊的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统烤全羊

用料

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

步骤

将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。

在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸。

刷上香油，将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转，温度控制在200-300度之间。

将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作，改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾。