惠州鲫做法

香酥鲫鱼

所需食材：鲫鱼、食盐、生姜、小葱、大蒜、蚝油、生抽、料酒、老抽、白糖、鸡蛋、玉米淀粉。

做法步骤

1. 处理干净的鲫鱼两面打上人字形花刀，反面同样处理。

2. 鲫鱼腌制，两面和鱼肚撒上少许食盐，用手揉搓入味。

3. 葱姜挤出汁液擦在鱼身上，去腥增香，并塞到鱼肚里腌制一个小时。

4. 打散鸡蛋液，均匀裹在鱼身上。

5. 鲫鱼裹上玉米淀粉，放入五成热的油锅中炸至表面金黄，炸熟炸透后盛出。

6. 锅中倒油，放入姜蒜末爆香，加入调料（老抽、蚝油、料酒、白糖）烧开后勾芡，浇在鱼身上，撒上葱末即可。

红烧鲫鱼

所需食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、大葱、香菜、辣椒、生抽、盐、料酒、豆瓣酱、淀粉。

做法步骤

1. 鲫鱼宰杀清洗干净，表面改成花刀。

2. 葱、姜、蒜、辣椒、大料、生抽、老抽、盐味适量，加啤酒搅拌均匀备用。

3. 锅烧热，鲫鱼煎至两面金黄色。