酱骨髓做法

酱骨髓的做法如下：

准备材料

猪大腿骨或猪棒骨适量（约3斤左右，根据个人食量准备）。

葱、姜、蒜适量。

花椒、大料、香叶、桂皮、山楂、小辣椒等香料。

生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、料酒、食盐等调味料。

浸泡去血水

将猪腿骨或棒骨放入清水中浸泡约4小时，中间需换水数次以去除血水和杂质。

焯水

将浸泡好的猪腿骨或棒骨捞出，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净待用。

炒糖色

锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜和香料煸炒出香味。

加入黄豆酱翻炒出香味，再倒入适量的清水。

炖煮

将焯好水的猪腿骨或棒骨码入锅中，加入生抽、老抽、冰糖和食盐调味。

大火烧开后转小火慢炖约1小时至肉质酥烂。

收汁

根据个人口味，加入适量盐调味。若汤汁过多，可开大火收汁，直至汤汁浓稠，紧裹在骨头上。

出锅装盘

炖煮完成后，捞出大骨，放入盘中，浇上适量原汤，最后放上香菜点缀即可。

注意事项：

浸泡去血水是关键步骤，可以有效去除血水，减少腥味，提升口感。

炖煮时间可根据棒骨的大小和个人口感调整，确保肉质软烂但不脱骨。

炒糖色时要控制火候，避免炒糊，糖色变成红棕色即可。

最后的浸泡时间建议不要省略，这样能让骨髓和酱汁的香味融为一体，风味更佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱骨髓。