湖南麻辣干鱼块的做法

湖南麻辣干鱼块的做法如下：

材料准备

草鱼或湘鱼仔干500克

大蒜叶、生姜适量

干辣椒、花椒各适量

食用油、生抽、料酒、盐、鸡精、十三香各适量

处理鱼块

将鱼块洗净，剁去头尾，切成适当大小的块状。

用清水冲洗干净，去除血水。

将鱼块放入盆中，撒上少许盐和花椒，搅拌均匀后腌制20分钟。

煎鱼块

锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，放入鱼块，小火慢慢煎至两面金黄，捞出控油备用。

炒制香料

锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜叶，小火炒出香味。

加入适量的料酒、生抽，继续翻炒均匀。

炖煮

将煎好的鱼块倒入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼块为准。

大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。

收汁

大火收汁，待汤汁浓稠，撒上少许十三香和大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

装盘

将炖好的麻辣鱼块装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：

鱼块不要切得太厚，以免煎制时不易熟透。

炖煮过程中要保持小火，避免鱼块破裂。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。