脆皮浇汁茄子的做法

脆皮浇汁茄子的做法如下：

准备食材

茄子2根

土豆1个

胡萝卜丝适量

青椒丝适量

香菜少许

干辣椒、花椒、蒜末、葱花、红椒、青椒、芝麻等配料

调料包括生抽、米醋、白糖、香油、清水、红薯淀粉、盐等

处理茄子

茄子洗净切成滚刀块，土豆切成厚片。

茄子与调好的面粉糊搅拌均匀后入油锅炸制，变色捞出，还剩点糊别浪费，放入土豆厚片蘸蘸放入油锅炸制金黄捞出。

调制酱汁

取一个小碗，加入2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、几滴香油，再加入4勺清水，搅拌均匀备用。

炸制茄子

热锅倒油，油温升高后，放入裹好淀粉的茄子，进行第一次油炸，炸至表面微黄时捞出沥油。