秘制小龙虾料做法

1. 基础自制小龙虾调味料

材料：

香料：八角2~3颗、桂皮1小段、小茴香1小把、草果1个、香叶23片、白芷、砂仁、丁香少许。

调味料：辣椒粉（或干辣椒）、花椒粉、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、味精（或鸡精）、色拉油。

制作方法：

1. 将所有香料用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量的色拉油，油热后依次放入香料，小火慢炒至香料散发出浓郁的香气，颜色变深，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入切好的生姜和大蒜，炒香，然后加入郫县豆瓣酱，继续翻炒至出红油。接着加入适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度。最后加入适量的盐、白糖和味精（或鸡精），翻炒均匀，制成小龙虾酱料。

4. 将炒好的香料放入酱料中，充分搅拌均匀。

2. 十三香小龙虾

材料：

小龙虾3斤、生姜一小块、大蒜一整头、大葱半根、小米辣10个、洋葱半个。

香料：香叶5片、孜然1克、小茴香1克、陈皮2片、桂皮一块、丁香10粒、八角2个、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2个、良姜1块、草果2个。

制作方法：

1. 处理小龙虾，将龙虾头剪掉3分之一后，把头部虾壳去掉，再把头里面的脏东西抠出不要，然后抽出虾筋，刷洗干净。

2. 准备十三种香料，用温水泡洗一下，然后沥干水待用。

3. 锅内倒入半锅食用油，油温烧到6成热后，把小龙虾下锅，中大火油炸至虾壳变红，控油捞出。

4. 锅中留有适量的油，把洋葱、生姜、大蒜、小米辣、大葱和所有香料下锅，用中火煸炒，炒到能够明显闻到香料的香味即可。

5. 加入豆瓣酱、甜面酱，煸炒出红油来，再加入生抽、蚝油、啤酒、香醋、椒盐、盐，翻炒均匀即可。

3. 蒜香酱龙虾

材料：

小龙虾每只重40克-50克，每份重1200克。

调料：秘制蒜香酱350克，A料（盐、味精、鸡精各10克，白糖20克，啤酒1瓶），菜子油100克，香菜、芝麻油各5克。

制作方法：

1. 将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，沥去余油。

2. 起锅烧热底油，放入秘制蒜香酱，倒入过好油的小龙虾，用A料调味，然后加盖焖烧10-12分钟，放入熬制蒜香酱上的浮油30克，淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5克即可。

3. 自制蒜香酱：将蒜蓉1千克放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，再下入红菜椒蓉500克，用小火熬制10分钟，加入盐20克、味精10克、白糖60克调味。

这些秘制小龙虾料的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。