止鱼的做法

止鱼（通常指的是鱼）的做法有以下几种：

清蒸鱼

准备：选择一条新鲜的鱼，刮鳞去鳃内脏并洗净。在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟。切点葱姜丝，塞入鱼肚和放在鱼身上。

蒸制：蒸锅加水烧开，把鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 15分钟（根据鱼的大小而定）。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。

特点：清蒸鱼最大限度地保留了鱼的鲜味，鱼肉鲜嫩，入口即化。

红烧鱼

准备：鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

烹饪：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、料酒、糖、醋和水，搅拌均匀。把煎好的鱼放入锅中，小火炖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁。

特点：红烧鱼色泽红亮，鱼肉紧实，味道浓郁醇厚。

糖醋鱼

准备：把鱼切成大块，用盐、料酒、胡椒粉腌制。调一个糖醋汁，碗中放入适量的糖、醋、番茄酱、淀粉和水，搅拌均匀。

烹饪：鱼块裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出。锅中留少许油，倒入糖醋汁煮至浓稠，把炸好的鱼块放入锅中，让每块鱼都裹满糖醋汁。

特点：糖醋鱼外酥里嫩，酸甜可口，非常开胃。