辣炒鳗鳞鱼的做法

辣炒鳗鳞鱼的家常做法如下：

主料：鳗鳞鱼2条

辅料：尖椒2个、香菇6朵、干辣椒2个、葱1根、姜3片、蒜适量、香菜少许、花椒10粒、八角1个、生抽1勺、老抽1小勺、料酒1勺、糖1小勺、盐适量、面粉适量、蚝油2勺、香醋1勺、味极鲜1勺

鳗鳞鱼处理干净，去内脏和鱼鳃，切成段，用厨房纸吸干水分。

葱切段，姜切片，蒜整颗，尖椒和香菇切片。

鱼肉加入一个蛋清，少许盐，抓匀腌制半小时，然后裹上干面粉，轻拍去除多余干粉。

锅内放油烧热，放入腌好的鳗鳞鱼，中火炸至金黄，捞出控油。

另起锅，加少许油，放入葱姜蒜和干辣椒段爆炒出香味，然后加入香菇片煸炒。

将炸好的鳗鳞鱼放入锅中，加入尖椒片和洋葱片，翻炒均匀。

提前将蚝油、糖、香醋、味极鲜和盐调到碗里，倒入锅中，加入少许水，大火烧开后转中小火慢炖收汁。

出锅前加入鸡精和香菜点缀，即可出锅。

鳗鳞鱼有点腥，需要用大味压住鱼的腥味，可以适量加入辣椒和花椒。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

这样一道香辣可口的辣炒鳗鳞鱼就做好了，适合家庭聚餐或朋友小酌。