增香做法

增香的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：将有异味的原料纳盆，加入盐、醋、绍酒、生姜、香葱等拌匀后腌渍一段时间，使调料中的香味成分吸附于原料表面或渗透到原料内部。然后通过焯水、过油、正式烹制等过程，使异味成分得以完全去除。

方法二：在原料烹制过程中，加入醋、绍酒、香葱、胡椒、花椒、大蒜等同烹，以除去异味，增加香气。适用于制作异味较轻的原料及作为前一种方法的补充。加热过程中，香气挥发性较强的调料需要在菜肴起锅前才放入，而香气挥发性较弱的调料需要在加热时就投入，以保证香气充分挥发出来，并渗入到原料内部。

方法三：在菜肴装盘后淋入香油，或者撒入香葱、香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒面等，最后淋热油激香。

利用热力的作用促使主料的香气大量挥发，并与配料、调料的香味相交融形成浓郁香气。例如，在制作火锅底料时，通过炒制辣椒、香料等，利用高温使香料中的香味成分挥发并与其他原料的香气结合。

白芷炖羊肉：使用白芷、生姜、大葱、花椒等调料，通过炖煮的方式去除羊肉的膻味，增加香气。

白芷烤羊排：在羊排上撒上白芷粉和其他调料，腌制后烤制，使羊排吸收香气。

制作香泥：将檀香粉或其他天然香料与粘粉混合，加水搅拌成泥状，然后搓成条形或圆粒，塞入剂香筒，用手指或木棒压实，最后将香泥挤出并阴干，制成线香。

这些方法可以根据不同的食材和烹饪需求选择使用，以达到增香的效果。