粤菜黄鳝做法

粤菜中黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将鳝鱼洗净切段，用食盐、料酒、白糖腌制10分钟左右。

青椒、洋葱切段炒半熟，生姜、大蒜切片备用。

热锅放油，油热后放入生姜、大蒜爆香，然后放入鳝鱼，加入少许食盐翻炒。

待鳝鱼颜色稍变之后，倒入青椒、洋葱，加入料酒，继续翻炒即可。

黄鳝去骨洗净，切成1.5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出备用。

肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。

炒勺放入食油烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。

炒勺放入食油半两，上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉、糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。