餐馆汤的做法
餐馆汤的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择。以下是一些常见的餐馆汤做法：
特制浓汤
原料：老鸡4只，筒子骨7.5千克，猪手、鸡脚各5千克，赤肉、带皮五花肉各10千克。
做法：所有原料分别剁成大块，放入沸水中焯透，捞出放入不锈钢桶内，倒入清水140千克，加入胡椒粒、陈皮各30克，鱼骨1千克，老姜80克，大火烧开，中火熬4小时，再改用大火收汤60分钟，起头汤35千克，离火后自然冷却，过滤汤汁即可。
翅汤
原料：老母鸡3只（每只重约1500克），猪瘦肉2.5~3千克，鸡爪、筒子骨、猪扇骨各5千克。
做法：所有原料分别切大块，入沸水中大火焯透，捞出控水。锅内放入所有原料，加清水50千克，大火烧开，改小火煲约4小时，过滤即可。
顶汤
原料：老鸡4只（重约1500克/只），猪瘦肉5千克，金华火腿150克，元肉、陈皮各10克，大葱段、老姜片各100克，清水20千克。
做法：老鸡、猪瘦肉斩大块，大火汆3分钟，捞出控水。金华火腿入沸水中大火汆1分钟。将处理后的原料放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火煲8小时，过滤取汤10千克即可。
鱼浓汤
原料：鲮鱼下脚料300克，沙虫50克，小虾皮100克，老姜和陈皮各30克。
做法：锅内放入提前炼好的鸡油100克，烧至四成热时，放入鲮鱼下脚料，小火煎至金黄，倒入纯净水3千克，下入沙虫、小虾皮、老姜和陈皮，大火熬制30分钟即可。