水拐肉的做法

水拐肉的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备材料 ：精肉2两，土豆粉一包，西红柿一个，鸡蛋两个，大豆油适量，鸡精、味精、盐、胡椒粉、老抽、橙面、香醋、芝麻调和油、大蒜末、香菜各适量。

制作步骤

将精肉切成肉丝，洗净后放入味精和老抽拌匀，再放入鸡蛋清和橙面拌匀，裹干备用。

西红柿切块，锅里放大豆油，将西红柿煸至软烂后加入六勺水，倒入土豆粉。

水烧开后，将浆好的肉丝一条一条下入锅中，烧半分钟后加入鸡蛋铺在汤里，倒入香醋和芝麻调和油，尝味后撒入大蒜末和香菜即可。

做法二：

准备材料：拐肉、小香菇、色拉油、A料（未详细列出）、毛汤、B料（未详细列出）、C料（味精、鸡精、辣鲜露、鸡饭老抽、花雕酒等）、香葱节等。

制作步骤

小香菇用温水泡软，拐肉汆水至定型，冲凉改刀成块。

净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入拐肉炸干水分，沥油捞起。

锅留底油烧热，下拐肉，加A料炒香，添入毛汤大火烧开，撇去渣子，连同汤汁倒入高压锅内压制8分钟，捞出拐肉。

另起锅入色拉油烧至八成热，下入B料炒香，下入压好的拐肉和小香菇，淋入C料调味，翻炒均匀，下香葱节，起锅装盘。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。