红烧肉做法烂
要做出软烂的红烧肉，关键在于选料、焯水、炒糖色和炖煮等步骤。以下是详细的做法：
选料
选择五花肉，最好是肋条肉或三层肉，切成2-3厘米见方的块。
焯水
将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，沥干水分。这一步可以有效去除血水和杂质，使红烧肉更加干净。
炒糖色
锅中放入少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红棕色的糖色。炒糖色是红烧肉的关键步骤，不仅能使肉色红亮，还能增添独特的焦糖香味。
煸炒
将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒至上色。这一步可以让五花肉表面微焦，减少油腻感，使红烧肉更加香酥可口。
调味
加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，以及适量的生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让五花肉块均匀上色。
炖煮
加入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟至1小时，直到肉质酥烂。炖煮过程中要偶尔翻动，确保五花肉均匀受热。