炒鲜竹蛏的做法

鲜竹芛（竹笋）的炒法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜蓉竹蛏

材料：竹蛏、稀盐水、清水、白酒、蒜末、玉米油、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、葱花。

做法：

1. 竹蛏用稀盐水浸泡半小时，清水冲洗两遍。

2. 竹蛏冷水下锅焯水，加白酒去腥，焯水4分钟后捞出，清水冲洗。

3. 锅烧热，倒入清水、玉米油、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、蒜末，大火烧开。

4. 下入焯过水的竹蛏，翻炒至酱汁快干，出锅前撒葱花。

2. 炒新鲜竹笋

材料：新鲜竹笋、里脊肉、葱姜末、蒜切片、小辣椒、盐、鸡粉、生抽、料酒、花生油。

做法：

1. 竹笋切薄片，冷水浸泡5分钟去涩味，然后焯水后冲洗。

2. 里脊肉切片腌制，锅内放油过油里脊肉。

3. 锅内另放油，炒葱姜蒜辣椒，倒入竹笋和里脊肉，加盐、鸡粉翻炒后出锅。

3. 小炒新鲜竹笋

材料：新鲜竹笋、辣椒、肉、生姜、盐、生抽。

做法：

1. 竹笋切片，辣椒切条，肉切好。

2. 热锅放油，先炒姜，再炒肉变色后加入竹笋。

3. 竹笋炒至变色后放辣椒，炒熟后放生抽，装盘。

4. 鲜炒竹笋

材料：新鲜竹笋、盐、酱油、花生油、蒜头。

做法：

1. 竹笋切块，煮开后浸泡在盐水中几次以去涩味。

2. 锅里放油，蒜头爆香后倒入竹笋翻炒，加盐加水，炒至熟透。

5. 竹笋炒腊肉

材料：竹笋、腊肉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油。

做法：

1. 竹笋切片，腊肉切片。

2. 锅烧热，放油，先炒腊肉至微焦，再放竹笋、姜蒜辣椒，加酱油翻炒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。