水东鸭粥的做法及配方

水东鸭粥是广东电白茂名的一道特色美食，以其入口即化、齿颊留香、爽滑微韧而著称。以下是水东鸭粥的基本做法和配方：

基本做法：

准备原料

主料：本地农家鸭（约180天以上）

调料：大米、花生油、粗盐、酱油、香菜、生葱、鸭红

清洗浸泡

将农家鸭内脏取出清洗干净，放入沸水中浸泡。

美味制作

握鸭头摇晃使鸭皮紧致，然后放入汤锅中加粗盐煮。

清洗鸭肠、鸭胗等后加入汤锅中煮熟。

大米洗净后加入新鲜鸭汤，用高压锅煮粥约40分钟。

摆盘食用

鸭子煮熟后砍件摆盘，加上简单蘸料即可食用。

配方参考：

原料：

大米1杯

鸭肉（带骨头）250克

姜4片

葱1段

盐10克

食用油10ml

白胡椒5克

步骤：

1. 大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时。

2. 鸭肉清洗干净后放入汤锅中，加入姜片煮10分钟直到出香味。

3. 大米煮至开花后，放入腌制过的大米继续煮至皮蛋溶化。

4. 加入烧鸭、玉米粒和剩余的皮蛋粒继续熬制粥，再次烧开即可。

5. 最后加入盐和白胡椒调味，撒上葱丝即可食用。

注意事项：

水东鸭粥的关键在于熬制一锅好汤，通常选用足水鸬鸭，并加入北芪、党参等温补药材。

粥的稠度以富含胶质为宜，入口即化，齿颊留香。

食用时可搭配特制的姜醋和酱油蘸料，以增强风味。

以上配方和做法仅供参考，实际制作时可根据个人口味和当地食材进行调整。