四川墩子肉的做法图解
四川墩子肉的做法如下：
材料准备：
主料：猪肉（建议选用肥瘦比例适中的前腿肉或三线肉）500克
辅料：红薯淀粉250克、鸡蛋3个、生姜、大葱、花椒粒适量
调料：盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、泡葱姜水
制作步骤：
处理肉馅
将猪肉洗净后剁成细腻的肉馅。
生姜、大葱切成末，与花椒粒一起放入肉馅中。
调制馅料
在肉馅中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，混合拌匀调味。
少量多次加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。
将250克红薯淀粉与150克清水和3个鸡蛋白搅拌成无干粉的酸奶状，再倒入肉馅中，继续朝同一方向搅拌均匀，直至上劲。
蒸制粑粑肉
选一个合适大小的容器，在内部刷一层薄油，将调好的肉馅加入，用刮板将肉馅表面压实抹平，静置五分钟左右。
蒸锅水烧开后，把装有肉馅的容器放入蒸锅里，先蒸40分钟左右（如果肉量较多，可适当增加时间）。
40分钟后开盖，将蛋黄液打散搅匀，用刷子多次刷在肉的表面，刷匀后再次上锅蒸5分钟左右，直到蛋液蒸好凝固即可关火。
切片及后续加工
取出蒸好的粑粑肉，晾凉冷却后脱模。
可以直接切片食用，也可以将其切成小指粗细的薄片，按照个人爱好在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等，把切好的粑粑肉转圈码放在垫菜的上面。
汤盆中加入高汤至没过肉片，上锅大火蒸，出锅时在表面撒上葱花即可。
小贴士：
制作过程中，搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使肉质更鲜嫩。
蒸制时，先蒸40分钟，再刷蛋液蒸5分钟，可以使蛋液均匀覆盖在肉表面，增加风味。
请根据个人口味和实际情况调整做法，祝您制作成功，享受美食!