商用麻辣锅巴的做法

将选好的米饭放入粉碎机中粉碎成米浆，或者用手将米饭捏碎成细小的颗粒。这样可以让米饭更加细腻，更易于形成酥脆的口感。

将打碎的米饭放入一个干净的容器中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

然后依次加入花椒粉、辣椒粉、盐、糖、十三香和炒香的芝麻，继续搅拌均匀，使所有的原料充分融合，形成均匀的混合物。

将搅拌好的混合物摊成薄饼状，放入电饼铛中双面烤干。电饼铛不需要放油，这样可以保持锅巴的酥脆口感。

烤制的过程中要勤翻面，确保两面都烤得均匀。

将烤好的锅巴饼拿出来，切成细条，然后再横向切成小块。形状可以根据个人喜好来调整。

接下来，将切好的锅巴片放入热油中炸制。油温要适中，不宜过高或过低。炸制的过程中要不断搅拌，确保锅巴受热均匀。炸至金黄变色即可捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。

将炸好的锅巴放入一个大碗中，撒上葱花和芝麻，使锅巴看起来更加诱人。