贵州烂菜做法

贵州烂菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

贵州酸菜

选材：宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等。

沸烫：将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗：将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水：用50克左右面粉与3千克到5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。

装坛：先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

简易贵州泡菜

挑选容器：挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。

烧水：将干净的水烧开，盖着盖子放凉，水的份量由菜的份量决定，水能将菜全部淹住即可。

放盐：将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛，放盐，感觉很咸即可。