平遥炒碗秃的做法

平遥炒碗秃的做法如下：

准备材料

面粉200克

冷水400克

食盐11/4茶匙

食用油适量

红辣椒末1汤匙

山西老陈醋3汤匙

生姜片、八角各1个

香菜末、熟白芝麻适量

制作步骤

将面粉和食盐放入碗中，搅拌均匀。

分次倒入冷水，边倒边搅拌，使面粉形成可以流动的稀面浆，注意搅拌方向始终朝一个方向，以增加面筋。

锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。

取一小碟，底部均匀刷一层食用油，防止面浆粘底。

用勺子舀一勺面浆，均匀铺在碟子底部，盖上锅盖，大火蒸3~5分钟，直到面浆颜色由白变成麦芽色，表面凝固。

蒸好的碗脱则趁热取出，倒扣在案板上，表面刷一层食用油，用手卷成卷，摆在盘中。

锅内放入适量食用油，烧至三四成热，放入红辣椒末，烹入山西老陈醋，加入少量冷水，煮几秒钟后出锅。