茄子卧鸡蛋做法

茄子卧鸡蛋的做法如下：

准备材料

茄子切成小丁，加入一勺盐抓拌，杀出水分。

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀。

蒜末和辣椒丁炒出香味。

炒制过程

锅中加油，放入蒜末和辣椒丁炒出香味后，加入茄丁快速翻炒，炒出茄子的水汽。

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌均匀。

锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型后用铲子推炒，直至鸡蛋完全凝固，炒至鸡蛋表皮微黄，炒散后即可出锅。

其他做法

茄子可以切成条状，加入少许盐、五香粉和食用油，充分翻拌均匀后，淋入鸡蛋液，再撒上面粉裹匀。锅中油热后，下入茄子条，稍微定型后再翻面，小火炒至微微焦黄，最后撒上葱花即可出锅。

茄子切厚片后切成丝，为了防止氧化变黑，可以放到清水里浸泡2分钟，然后控水捞出。将蛋液淋入，加点胡椒粉增香，少许食盐入味，再加入一大勺面粉和一小勺土豆淀粉，增加口感，搅拌均匀成糊状后，用电饼铛烙至两面金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。