鲎的潮汕做法

鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城和海门特有的传统小食，其最传统的做法如下：

食材准备

鲎肉

米浆（或薯粉、粥浆）

猪肉末

香菇

鹧鸪蛋

鲜虾

南乳肉

鲜肉碎

鲜鱿

厚菇

盐

味精

生粉

粘米粉

制作步骤

将生粉和粘米粉混合成糊状待用。

将鲎粿印刷上油，每个印先下半印粉糊，再放入配料，最后再覆盖上一层粉糊至满。

将填好料的鲎粿印放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后从粿印中倒出。

将蒸好的鲎粿放入盛有热油的盆中，用文火温油浸热透，捞起后淋上自制的鲎酱（或酱油、沙茶酱）。

特点

外表酥脆，内部鲜嫩甜滑。

传说与变迁