香酥卤鸽做法
香酥卤鸽的做法如下：
选材 ：选用三年以上的老肉鸽，这是制作香酥卤鸽的首要步骤。卤汤配方
香料包：
准备50克肉蔻、30克草果、30克香草、30克香叶、40克良姜及15克八角，浸泡10分钟后用开水焯水1分钟。
汤底熬制：将浸泡过的香料、蔬菜包（包括芥兰、葱、姜、芹菜、香菇和香菜等总共500克）、50克乙基麦芽酚、80克盐及50克鸡精放入20斤清水中，煮沸后沥干即可。
鸽子处理与卤制
选择20只老肉鸽，宰杀并去内脏，彻底清洗干净。
将鸽子放入调好的卤汤中，先大火煮开，再转小火卤约30分钟。卤制时间可根据个人口味适当调整，以确保鸽肉充分吸收卤味。
制作脆皮
卤制后的鸽子需在通风处晾干约两天，确保表面水分蒸发。
抹上一层蛋清，裹上白芝麻，继续晾干一天，使其表面均匀裹上一层香脆的芝麻。
炸制与摆盘
每次取一只已经处理好的鸽子，放入两成热的油中炸3-4分钟至透，捞出后改刀装盘。