留恋榴莲做法

留恋榴莲的做法有多种，以下提供几种不同的做法供您参考：

Anya的留恋-爆浆榴莲

用料：

液种：T65法国粉30克，黑加仑酵母菌液30克，水130克，酵母菌液30克，红燕子酵母粉0.3克

主面团：高筋面粉285克，细砂糖17克，麦芽精1克，全蛋液30克，蓝燕子酵母3克，黄油25克，盐5克

馅料：奶味榴莲酱（新鲜榴莲140克，牛奶70克，天然香草精5克，蛋黄14克，细砂糖14克，低筋面粉11克，玉米淀粉11克，腰果碎20克，蜂蜜丁20克）

做法步骤：

1. 液种混合后室温12小时后启用，如无酵母菌液，液种内可用水替代，另加入0.3克红燕子酵母粉。

2. 将所有液体和撒入酵母粉自我分解5分钟，然后放入除黄油和盐以外的所有面团材料。

3. 中速搅拌到出粗膜后加入黄油，中速将黄油完全吸收，再加入盐高速搅打2分钟。

4. 达到完全阶段后，在27度75%湿度下发酵60分钟，然后三叠反面再发酵30分钟。

5. 分割两份，在27度75%湿度下松弛30分钟。

6. 准备榴莲奶酱：榴莲放入食品袋，用擀面杖完全碾压。

7. 蛋黄糖混合后过筛入低粉和玉米淀粉，榴莲泥、牛奶和香草精混合后小火煮滚，期间不断搅拌。

8. 将前面的蛋黄糊冲进牛奶榴莲中，小火翻拌。