河南皮蛋的做法配方

河南变蛋（也称为皮蛋）的正宗配方如下：

原料

新鲜鸡蛋

生石灰

盐

十三香

锯末

制作步骤

将鸡蛋逐个放入盛有石灰膏的锅中，确保无铅，并且可以上桌食用。

将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放，使鸡蛋均匀沾上锯末。

将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，确保袋子上没有破洞，密闭封存，仔细检查。

将鸡蛋全部放入袋内后，静止20天左右，然后打开袋子在阴凉处晾晒，避免阳光直射，以制作出美味的变蛋。

附加香料

一些变蛋配方中还加入了柏树枝、香叶、花椒、大料桂皮等香料，以增加底味。

小贴士：

制作过程中要确保所有器具的清洁，避免杂质混入。

腌制时间和温度有很大关系，通常在20-30度环境下，2-3周即可成熟。

腌制完成后，可以在阴凉处晾晒以去除多余的水分，使变蛋口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出正宗的河南变蛋，享受其独特的风味。