醉鸽的做法

醉鸽的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

醉乳鸽的做法一

准备材料

大顶鸽2只（重约900克）

姜4片

拍扁草果1个

清鸡汤1罐

麻油少许

醉鸽料：盐1汤匙，糖2茶匙，绍酒1/2杯，玫瑰露酒2-3汤匙

步骤

1. 乳鸽洗净内外，剪去脚及翼尖，戳破眼，放入沸水中氽水，洗净。

2. 用深锅烧滚鸡汤和五杯清水，加入姜片、草果及双鸽，加盖，以慢火煮二十分钟，以竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出便熟，否则再煮二分钟。

3. 置乳鸽于筲箕内，立即以冷水不断冲入鸽腔，至鸽身变凉为止。

4. 把煮鸽汤经密眼小筲箕滤入一大碗内，弃去姜片及草果，洗净深锅，倒回鸽汤加盖、加热，再放入双鸽盖好，以慢火多热二分钟至汤烧开，加入醉鸽料，盖好，离火搁置待凉，放入冰箱内冷藏过夜，其间反转双鸽两次。

5. 食前，以少许麻油涂匀鸽面，斩件供冷食。