江米酿鸭子做法

江米酿鸭子的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；

2. 冬笋片成片；

3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；

4. 清水洗净血沫残渣，去骨；

5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；

6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；

7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；

8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；

10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。

做法二：

1. 将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净；

2. 用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；

3. 取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；