排扇子骨做法

1. 扇子骨炖汤

材料：

扇子骨1斤

冰糖少许

生姜3片

大葱1根

干辣椒适量

八角2颗

香叶3片

豆瓣酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒少许

食盐适量

清水适量

做法：

1. 将扇子骨敲成小块，放入清水中，加入少许食盐，浸泡半小时以去除血水。随后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 将处理好的扇子骨放入冷水锅中，加入姜片和葱段，再倒入少许料酒。开火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净，沥干备用。

3. 热锅凉油，放入少许冰糖，小火慢慢炒化，直至糖色变成浅棕色。此时倒入沥干的扇子骨，翻炒均匀，让骨头均匀地裹上糖色，同时加入少许白酒去腥。

4. 在锅中加入1勺豆瓣酱，翻炒至出香味。接着放入八角、葱段、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀，使香味完全融入肉中。

5. 加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让扇子骨上色并吸收调料的味道。

6. 将翻炒好的扇子骨连同汤汁一同倒入砂锅中，加入清水，水量需没过骨头。大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖约1小时。